碱粽做法（碱水粽，清香软糯做法简单）

每年端午节，我家必做的压水粽，92岁奶奶点名要吃它。只需一种食材（糯米），软糯清香，金黄Q弹，出奇美味！做法特别简单，新手一看就会包。

枧水粽，是广东的一种传统粽子，也叫碱水粽。以前农村包粽子，用稻草烧成灰，然后用灰倒入适量的水煮沸、过滤。呈现金黄色，这是水含碱特别高。用来浸泡糯米，会出现金黄色，包的粽子，有淡淡的粽叶清香，还有稻草的清香，糯米的软软糯糯，十分美味。

现在很少人用稻草灰做粽子了，都是采用食用碱加入糯米里，很快就不会变成金黄色。在广州有一种广东的枧水，专门用来包粽子，也特别方便。包压水粽需要掌握3个技巧：第一糯米的挑选，糯米要挑选粒粒饱满，自然光泽，无虫眼，不发黑的新鲜糯米。第二糯米为什么要浸泡，包糠水粽的糯米需要浸泡至少3个小时以上，通过浸泡，糯米变大变软，煮的时候容易煮烂，软软糯糯十分美味。第三：粽子要包裹的结实，不能漏米，煮粽子最好用压力锅煮，能快速煮熟，软烂、清香。掌握好技巧之后，接下来分享具体做法给大家：

【糖水粽】食材：新鲜糯米，配料：碱。其他：粽叶、绳子。其中500克大米需要5克的食用碱。食用碱是北方人做面条、馒头等加入，特别滑爽。广东人用碱包粽子，清香味美，独特。

步骤1：糯米挑选新鲜，粒粒分明，个头大，有自然光泽，淡淡的米香。如果闻起来有异味、发黄的糯米不能选。糯米清洗干净之后，适量的水，浸泡3小时以上。每隔一个小时换一次水，天气热，容易发酸。

步骤2：浸泡之后的糯米，捞出，沥干水，接着放入食用碱，搅拌均匀，很快，糯米变成金黄色。糯米和食用碱的比例为10:1。

步骤3：新鲜的粽叶，清洗干净之后，用剪刀剪去头和尾部。煮锅倒入适量的水煮沸，放入粽叶，再次煮煮沸，捞出沥干水。为什么粽叶需要煮？通过煮，粽叶变软，更容易包裹粽子，还有粽叶是野生粽叶，有很多虫子等，通过煮粽叶，可以杀菌消毒。

步骤4：粽叶放凉之后，折叠成一个漏斗的形状，但是不能漏米哦。小粽叶可以多叠几片叶子，如果大粽叶，一片即可。

步骤5：放入适量大米，八分满即可，太满容易裂开，粽子就漏米了。

步骤6:粽子包裹好之后，用绳子捆绑结实，不能松，越紧粽子越香。包好的粽子用剪刀，把多余的头尾、绳子等剪掉。

步骤7：把粽子放入压力锅，倒入适量水，水要浸没粽子，然后煮30分钟。焖10分钟之后开盖，放凉就可以吃，也可以吃热粽子，软软糯糯，清香味美，还可以蘸白糖、蜂蜜一起吃，特别香！

【sourcehe温馨小贴士】1.粽叶挑选，宁愿挑大粽叶也不要挑选小粽叶。新鲜粽叶比干粽叶要香。2.捆绑粽子的绳子要用棉绳，或一种捆绑粽子的草，不用塑料绳子哦。3.糯米一定要浸泡，浸泡过程中需要换水，否则糯米会发臭。4.煮粽子水要浸没粽子，如果没有水，粽子不会熟。