酒酿的做法注意事项（在家做酒酿，牢记这8步）

酒酿是我们勤劳智慧的老祖宗留下来的产物，清甜可口，酒香浓郁，初春吃些酒酿，可以促进血液循环，舒筋活络，起到补血养颜效果；还有利于缓解因胃寒导致的胃痛、消化不良等症状，驱寒暖胃，尤其是女性喝些酒酿汤，还有利于缓解因血瘀导致的痛经等女性症状，和因神经衰弱导致的精神恍惚、失眠多梦、心神不宁等状况。酒酿虽然好吃，但是有些人做酒酿总是失败，不是长毛就是发酸，不是没酒味就是不出水，反正就是不成功，这里分享下在家做酒酿的小技巧，牢记这8步，你会发现，酿出的酒酿香味浓郁，清澈多汁，不长毛不发酸。

菜名：【自制酒酿】

主要食材：糯米2斤，凉白开1盆。

调味料：酒曲半包。

操作时长：48小时。

操作步骤：

第一步，清洗浸泡。做酒酿每一步都要认真做好，先把糯米清洗干净，做好的酒酿汁水清不清澈，就是取决于你的糯米洗得干不干净，多洗几遍，洗得没有浑水出来，放入大盆中浸泡4个小时以上。

第二步，蒸熟。4个小时后，用手可以轻松碾碎糯米，就可以冲洗干净，放入蒸锅里了。蒸锅里多加点清水，垫上笼布，水开后放入糯米，上面扎上几个小洞，方便透气，蒸40分钟就可以关火了。

第三步，消毒。锅中水烧开，把要用到的勺子、筷子、漏蓝和盛放酒酿的容器等，全部放进去消毒一遍，这一步非常重要，如果不消毒干净，留有油腻和细菌，就会出现长毛的现象。

第四步，冲凉。糯米蒸熟后，稍微晾凉下取出来，这时的糯米是比较硬的状态，这样最好了，太软会影响发酵。把糯米饭放入漏蓝中，边浇上准备好的凉白开，边用勺子把它抖散，让糯米一粒粒分开。

第五步，加入酒曲。冲凉后把糯米饭放入消毒过的容器中，差不多30度时才可以撒入酒曲。我买的酒曲是做5斤糯米的，所以我把它一分为二，碾碎后，均匀地倒在糯米饭中，用勺子拌匀。注意，酒曲不要全部撒完，稍微留下一些酒曲待用。

第六步，压平。把拌好酒曲的糯米饭压实压平，中间再戳一个小洞，方便观察，上面再撒上剩下的酒曲，稍微撒小半碗左右的凉白开，不能多哈，会发酸。然后密封保存起来。

第七步，保温。这是关键的一步，因为冬天天气冷，我把它套上马夹袋，放在纸箱中，里面放上棉被、热水袋，再包裹起来，关上纸箱，发酵2天2夜，中间不要经常去打开，可以在36小时后观察一下，如果已经出汁，酒香浓郁，就可以了，如果没有，就继续发酵，气温高的可以缩短发酵时间。

第八步，成品图。48小时后，开箱查看，哇，酒香扑鼻呀，看，酒汁多清澈呀，尝一口，香甜可口，一点不发酸，正是我最喜欢的味道。酒酿是老祖宗留下的宝贝，初春常喝，可以驱寒暖胃，舒筋活络，补血养颜！

------《温馨小提示》------

1，吃酒酿虽然对女性很有好处，但是女性在经期还是不要吃酒酿为好。

2，尽管酒酿吃起来甜甜糯糯的，但是它毕竟是含有酒精成分，所以，建议儿童还是不要多吃，因为酒精会损伤脑神经，延缓发育。家长一定要限制儿童吃酒酿。

3，开车的司机最好也不要吃酒酿，虽然酒酿的酒精浓度不高，但是开车是一件很严肃的事情，酒精会扰乱脑神经，降低四肢的灵敏度和头脑反应能力，要是不小心遇到紧急情况，会危害自己和他人的生命安全。被交警抓到后，后果也会非常严重。