炸鸡爪起泡变大的做法（自制虎皮风爪，皮酥肉嫩）

风爪，估计没有一个女生能抵挡住它的诱惑，只要是风爪做的小零食，管它泡椒味还是麻辣味，也无论旅行时还是追剧时，都是那么受欢迎，就连男士也常常拿它来当下酒小菜，卤菜店里更是少不了它的身影，可是外面卖的好吃是好吃，就是价格有点贵，还比较小，觉得吃起来不过瘾，今天索性买点鸡爪自己在家卤虎皮风爪，吃得过瘾还放心，而且肉质特别酥香软烂，老人小孩都可以吃，大家一起来看看怎么做的吧！

今天买了10个鸡爪，挑大的吃起来肉质厚比较爽。

把鸡爪处理干净，用淡盐水浸泡下去除里面的血水，然后放锅中加几片姜片，一勺料酒焯水一分钟，然后再冲洗一遍，控干水份。

锅中倒油，把控干水份的鸡爪放锅中开中火炸至金黄，途中不用翻动，盖上锅盖，不时晃动下锅防止粘底。

捞出控下油，放冰水中浸泡1小时，让刚刚油炸收缩的表皮充分吸收水份，便于后面卤煮的时候更入味。

经过浸泡后的鸡爪，满是小水泡，这样就好了。

这时准备卤料。准备花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒各少许，大家可以根据自己的口味调制或者直接到超市买袋炖卤料，用纱布包好扎紧，做成卤料包。

做好的卤料包放锅中，加葱姜、蚝油、老抽、冰糖、盐、料酒和适量水，先煮开，再把泡好的鸡爪放卤料里大火烧开转小火炖煮半小时，然后关火再焖半小时，捞出控下水装盘。

看起来就特别诱人吧，吃起来香酥软烂又不失筋道，越嚼越香，一吃就停不下来，对了，卤料别浪费了，那可是万能卤料啊，用它卤兰花干、卤蚕豆、卤鸡蛋、卤鸭脖…可谓一切皆可卤！

最后总结一下要点：

鸡爪一定要控干水份再炸。

鸡爪油炸过后要用冰水浸泡，这样处理，一是为了后期更好入味，二是为了起泡起酥，形成漂亮的虎皮纹。

卤料中蚝油、冰糖、老抽能帮助上色，使色泽诱人，适当可以多放点。

最后切记，油炸的时候一定要盖上锅盖，中途不要开盖，也不要翻动，把锅来回晃动就行，关火后也不要立即打开锅盖，确认不会溅油再打开锅盖。